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  • 菜场来去
  • 宣布时间:2019-01-11 09:24 检察数: [打印] [ ] 前入论坛讨论
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  • 作者 钱德梅
  • 汪曾祺是食道妙手,善吃、懂食,也能把心得形诸文字,甚至小说中也常泛起民间美食。据说作家们上街爱逛书店,他却惠顾菜场,看鸡鸭水产、蔬菜瓜果,感应生之乐趣。我对美食原料知识有兴趣,收集一些有关资料,有感时作些小文,但书本知识究竟不是感性的,为弥补不足,我也喜欢逛菜场。

    曾去徐州,见街边有卖菜的,就驻足寓目。有一处卖一种我未见之菜,长不足一米,细枝细叶,叶呈羽状破裂,问是何菜,答是小茴香。我只知其果实是调料,不知其茎叶亦可食用,便问他服法,他说可做饺子馅料。 我对闽粤沿海的节肢动物鲎很感兴趣,它形如小脸盆,带一剑尾。此怪物可食用,据说尾为珍馐。前几年去青岛,在专卖水产的街上走走,见一玻璃水箱内有一只活鲎,我首次见到,据我所知山东沿海不产,系从南边购来,作为吸引主顾前来的陈列品。

    去年,我去浙江石浦,在宁波南面的横山摆渡前见码头上有人卖海鲜,地上有一只鲎,濒临死亡。我流露出很大的兴趣,小贩问我是否要买,要的话给100元。我说,很想买下,只是出门在外带着未便。我原想把它肉剔了,作为标本带回去,放时空装饰橱,是一种难得的藏品,但这谈何容易,只得多看几眼离去。

    滨城人对鲶鱼似乎不太钟情,少有人以之入馔,这从菜场上不如花鲢、鳊鱼、草鱼甚至黑鱼好销上看出。我是买来清蒸过的,肉质细嫩,肥而不腻,可与河鳗媲美,不外七八元一斤,不吃,是放弃了一种美食。我买时要小贩去除内脏,他边干边说:“只要把下巴那儿捏住,一扯,便能连内脏一起扯出。”厥后,我又买鲶鱼,如法炮制,方便省事。

    我到青田旅游,在街上找一家小饭馆,想吃点当地特色菜,女老板指着大盆中红色的鱼说“它叫田鱼,市价每斤18元,很好吃。”这么漂亮的鱼,完全可供鉴赏,怎么也能供食?我要了一条让她红烧(厥后我知道此鱼清蒸最好,能保持红艳本色与营养,汤鲜味美)。菜端上来是带鳞的,她解释一向如此。我吃时觉察鳞遇热即卷,很软,所以不必清除。

    正如她所说,此鱼香而无腥,肉味不错。翌晨,去江边集市,见到田鱼,有红有白,也有玄色的,要价十五六元一斤。厥后我在楠溪江的岩头四周塘中见到了养殖的田鱼。回家查资料,获知它学名鲱鲤,系鲤鱼的一个地方性养殖品种,可在稻田饲养。 菜场并不只是个讨价还价之地,它蕴含着富厚又感人的知识———那些荤素菜肴原料不都是动物、植物吗?它们跟我们生活密切相关。我们爱惠顾动、植物园,为何不把买菜看成是一次次饶有兴味的旅行呢。

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